Tulancingo cultural

tras los tules...

Tulancingo, Hgo., México

Principal (portada)

en las letras en la música en la actuación en la plástica sociológico y social histórico centros y actividades culturales diversas de Tulancingo gastronómico ciencia y tecnología municipios  hidalguenses
 
anteriores
 
danza performance teatro
 
cine
 
prehispánico
 
tradicional y legendario
interesante
 
hacedores
 
 
 

los platillos por su sazón - los de la región - los típicos - el pulque - restaurantes, cafés y bares

 

De sabor es la sazón de la comida tulancinguense, de sabor sus típicos antojitos, su salsa, sus tortillas, su barbacoa y...  ¿por dónde empezar?

  

¡Tulancingo de sabor!

 

 

 

            Los escamoles

Cuadro de texto:  

 
 
     
 

 
   
El escamol, un caviar
 
 
 

Del náhuatl azcatl, hormiga, y mol, guiso, los escamoles son la hueva de la hormiga liometropum apiculatum, comestibles muy apreciados en México. Se les llama, asimismo, azcamolli, huigues o maicitos. Los escamoles son un alimento de origen prehispánico, de un alto valor nutritivo y de sabor muy fino, ligeramente dulce, por lo que se recomienda siempre acompañarlos con algo igualmente suave para resaltar su sabor.  Su fino sabor hace que uno los coma sin percatarse de que en breve la sensación de llenura nos evitará ingerir cualquier otra cosa.

Se preparan fritos con mantequilla y epazote, con huevo, con salsas, en mixiote, con barbacoa, en gorditas, en tortillas, entre otras maneras.

El escamol se cosecha cada año, en la temporada de cuaresma. Las hormigas construyen sus nidos bajo la tierra, a varios metros de profundidad, principalmente en la base del maguey, en las nopaleras o junto a los árboles de pirul, y, para hallarlos, los recolectores siguen el camino de las hormigas.

Estas hormigas son sumamente agresivas, lo cual, junto con la imposibilidad de reproducirse todo el año, hace difícil su explotación y convierte a los escamoles en un platillo muy caro. Una vez extraídos los dorados óvalos se vierten en tinajas de agua limpia y se someten a dos baños consecutivos para evitar cualquier rastro de tierra o suciedad.

 

 

 

 
  Mayor información:  
De los platillos exóticos mexicanos
Entomofagia: a comer insectos
Insectos comestibles: ¿Una dieta para el futuro?
Los insectos y las arañas también se comen
Bibliografía:
http://es.wikipedia.org/wiki/Escamol
Escamoles, de calidad a calidad
Escamoles

 

 
 

 

 
     
     
     
  Los escamoles, un caviar  
     
     
     
 

Los gusanos de maguey

 
     
     
     
  Las carnitas  
     
     
     
 

Los mixiotes

 
     
     
     
 

    El pulque

 
     
     
     
  Lecturas recomendadas:

De caracoles y escamoles. Un cocinero francés en tiempos de Don Porfirio, de Jaques Paire, Alfaguara, 2001

Lomelí, Arturo, La sabiduría de la comida popular, Grijalbo, 2004.

Maya Hernández, Ildefonso, et. al., Recetario de la Huasteca hidalguense, Conaculta, México, 2000.

 

 

 

 

 

____________________________________________________

Gracias por su visita  

www.tulancingocultural.cc ® Derechos Reservados

tulancingocultural@hotmail.com

info@tulancingocultural.cc

Aviso legal para navegar en este sitio

 
 

Visitas en las páginas que tienen este contador:free counter

 
 

free counter