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Tulancingo, Hgo., México

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los platillos por su sazón - los de la región - los típicos - el pulque - restaurantes, cafés y bares

 

De sabor es la sazón de la comida tulancinguense, de sabor sus típicos antojitos, su salsa, sus tortillas, su barbacoa y...  ¿por dónde empezar?

  

¡Tulancingo de sabor!

 

 

 

         El gusano de maguey

Cuadro de texto:  

 
 
     
 

 

 
  El gusano de maguey  
     
     
 
El Acentrocneme hesperiaris es la larva de una mariposa que hace orificios en las pencas bajas del maguey, hacia el corazón de la planta para alimentarse y la larva va creciendo en las hojas, pencas y raíces del maguey. Es de color blanco excepto en la cabeza y las extremidades que son pardas.

 

 
 

Está emparentado con el chinicuil que también es un gusano comestible parásito del maguey, pero de color rojo y de menor tamaño.

Se preparan fritos hasta dorarse. Un rico taco de gusanos de maguey suele contener guacamole (se dice que el guacamole tiene una segunda función, la mucilaginosa: su viscosidad adhiere a los insectos lo que evita pérdidas).

Junto con los escamoles, el gusano de maguey es el insecto mexicano que ha alcanzado mayor prestigio gastronómico mundial, y es apreciado por todos los sectores de la sociedad mexicana, aun cuando su consumo parece estar reservado para sólo algunos sectores debido a su precio elevado. Al cocinarse su tamaño y consistencia son equivalentes a los de una papa a la francesa aunque con un sabor delicado y exquisito.

Se acostumbran en las zonas pulqueras de Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México.

 

 
  Mayor información:  
De los platillos exóticos mexicanos
Los insectos y las arañas también se comen
Entomofagia: a comer insectos
Insectos comestibles: ¿Una dieta para el futuro?
Bibliografía:
es.wikipedia.org/wiki/Gusano_de_maguey
México desconocido, Los Tacos III, Tacos indígenas
Enciclopedia de México, Alvarez, José Rogelio -director-, tomo VII, ´Ciudad de México, 2003, pp. 3765-3766.
 

 

       

 

 

Los escamoles, un caviar

 
 
  Los chinicuiles
  Las carnitas

 

 
     
      Los mixiotes

 

 

 
      

El pulque

 

Lecturas recomendadas:

Lomelí, Arturo, La sabiduría de la comida popular, Grijalbo, 2004.

Maya Hernández, Ildefonso, et. al., Recetario de la Huasteca hidalguense, Conaculta, México, 2000.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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